長い冬の間、オランダの名物料理カプサロンをたっぷり食べて蓄えた脂肪を燃焼させた後、私たちの特別プロジェクト局のパブ後の軽食チームは、春の太陽の光の中に姿を現し、街での夜の食べ過ぎを吸収できるように設計された、さらに質の高い世界各国の料理のセレクションをお届けします。
動脈とコレステロールに気を付けて、スコットランド料理のミーリープディングとスペインの挑戦者ミガスの真の揚げ物祭りに立ち向かい、外敵を撃退しましょう。
まずまな板に載せられるのは、ミーリー・プディング（好みに応じてミーリー・プディング）。牛脂*、オート麦、玉ねぎを混ぜ合わせたこの素朴なアイルランド料理は、心臓発作を誘発するケルト人の結束を示すフル・アイリッシュ・ブレックファーストに欠かせない一品として最もよく知られている。フル・アイリッシュ・ブレックファーストでは、ブラック・プディング風にスライスして揚げたソーセージが使われる。コルドン・ブルーのこの料理では「ホワイト・プディング」と呼ばれる。黒いプディングと同じくらい危険なのだが、喉を切られ、血をフライパンを振り回す肉食人間に飲ませられた豚の血が入っていないだけなのだ。
しかし、私たちのミーリープディングのレシピは、まさに基本に立ち返ったものです。ソーセージの皮もスパイスも使わず、半ポンドのオート麦、同量の牛脂、そして中くらいの玉ねぎ2個を細かく刻むだけです。これらをチーズクロスに詰め込み、1インチ（約2.5cm）（リングイネ0.1814個）になるまで煮込みます。
お好みで小さじ1杯の塩と、黒コショウを少々加えます。黒コショウは、南部のスパイスとしてあまり甘ったるく感じないという方にも最適です。作り方は、今ではお馴染みの、切り取って保存できる便利なガイド形式でご紹介します。
実にシンプルです。このミーリープディングについては、後ほどグルメ審査員団に披露され、2つ目の「ミガス」と比べてどうなのかを検証します。
ミガス（文字通り「パンくず」）は、少し古くなったパンとイベリア半島の主食を混ぜ合わせた人気のスペイン料理です。伝統的に、お金に困った羊飼いたちの手軽な食事として親しまれてきたため、正式名称は「ミガス・デ・パストール」です。
ミガスの100％本物の材料が何なのかをスペイン人に尋ねない方が本当に良いでしょう。なぜならworld+dog、そして彼らの祖母は、自分たちのレシピこそがパンベースのカロリー啓蒙への唯一の真の道であると確信しているからです。
私たちの場合、地元のエル・バルコ・デ・アビラにあるBar Almanzorのオーナー、昔からの友人であるフアンホに頼って正しい道を教えてもらった。彼によると、ミガスを作るのに必要なものは下記の通りだそうだ。
パンチェッタ（生の厚切りベーコン。イタリアのパンチェッタの偽物とは違います）、生のチョリソー、甘いピーマン、ニンニク、パンを用意します。さらにスイートパプリカを小さじ2～3杯加え、レーズンかサルタナレーズンで甘みを加えれば、完成です。
上記の材料の割合は好みの問題です。フアンホ氏によると、基本的な計画はパンをたっぷり用意し、そこから始めることです。
パンは間違いなく最も重要な材料です。スライスされていない、1～2日置いて少し硬くなった状態の、きちんとしたパンが必要です。
ただし、あまり古すぎるのはダメです。適切な水分量を保つのはちょっとしたコツです。パンが乾燥しすぎていると感じる場合は、写真ガイドの最初のステップに従って、角切りにした後、ビニール袋に入れて軽く水を振りかけてみてください。
